台州味谱·温岭嵌糕

地域关联：温岭（发源地）、椒江、黄岩、路桥、玉环楚门
风味标签：手捣年糕、晨间暖食、一筒乡愁
食用场景：早餐、传统节日（下元节）
推荐季节：全年皆宜，秋冬最暖

源流

温岭嵌糕是台州最具代表性的早餐米食，发源于温岭老街。其名有“嵌糕”“夹糕”“馅糕”三种写法：作家王寒认为“嵌”字形象描述将馅料嵌入年糕的动作；专家李小咸等则认为“馅糕”更为贴切，既指品种又指工艺；而“夹糕”因方言发音更近，为学生和本地人所常用。

其起源与下元节（农历十月十五）密切相关。温岭称此日为“十月半”，古时民间有素食斋天习俗，做嵌糕以祭。上世纪六七十年代，嵌糕尚属“嘴馋时才买”的奢侈物，改革开放后渐成日常早餐。随着温岭人外出务工经商，嵌糕被带到台州各地乃至全国，如今在椒江、路桥等地皆有温岭人开设的嵌糕老店。

食材

糕皮

• 主料：粳米粉（以农垦58、粳米等粘性佳者为上选）
• 工艺：经蒸粉、石臼捶打、手工揉搓而成，需反复揉至韧而不粘
• 传统以“水捣糕”为底，即平时所食年糕，过年时则称年糕

馅料（传统十余种）

• 卤肉（带汤汁的灵魂所在）
• 炒粉干（米面/绿豆面）
• 土豆丝、胡萝卜丝、包心菜丝
• 豆腐干丝、鸡蛋丝
• 油条碎（增加酥脆口感）
• 现代创新版增加虾仁、青豆、玉米粒、大肠、小肠卷、里脊肉、泡虾等

时节

• 传统节令：农历十月十五下元节（“十月半”）做嵌糕祭祖，此习俗可追溯至民国以前
• 当下日常：作为早餐，遍布温岭街巷及台州各地，凌晨备料、现做现卖，一般营业至中午
• 与“七月半”中元节的糕干胚形成对应，皆为岁时斋祭演变而来的晨食

风味地图

区域	特点
温岭（发源地）	手捣糕皮最韧，传统馅料最全，老店集中于太平街道
椒江	温岭人开店，保留传统手艺，商业街与花园新村最集中
黄岩	嵌糕传入后，馅料偏好本地卤味
路桥	年糕皮略薄，馅料更偏清爽
玉环楚门	海鲜风味更重，偶用虾皮提鲜

食单与贴士

经典搭配

• 传统标配：卤肉 + 炒粉干 + 土豆丝 + 豆腐干 + 鸡蛋丝 + 油条碎
• 温岭老法：必浇一勺卤肉汤汁于顶端开口处，此为灵魂
• 豪华版：可加卤大肠、小肠卷、里脊肉、泡虾等

食用场景

• 清晨配一碗豆腐脑（咸口）或豆浆、豆面汤，是标准早餐搭配
• 趁热食用，年糕冷后会变硬

可尝试店家（经本地口碑与平台验证）

• 温岭：乾头嵌糕¹（始于1984年，曾受央视报道）、老八一嵌糕（始于1990年）、胖子鲜糕
• 椒江：温岭特色嵌糕（商业街店，开元店，开业16年老店）、温岭嵌糕炊饭（花园新村店，手工揉糕）、岭南小区东门斜对面手工嵌糕店

附记

作家回忆儿时做糕：“糕摊不显眼，甚至有点脏兮兮，但生意兴隆。卖糕的眼明手快切出半斤糕，揉搓开来，放上猪肉、萝卜、芹菜、鸡蛋饼、豆腐干丝，包成豆荚形状。那猪肉和着萝卜、芹菜的香味，至今难忘。”

如今嵌糕已随温岭人走遍全国——杭州、宁波、上海、苏州、银川皆有温岭人开的嵌糕店。在椒江，商业街的温岭嵌糕老店每天能卖数百个，常有顾客排队至马路。一筒嵌糕，握在手里，是晨光里的温度，也是远行人胃里的故乡。

收录时间：2026年3月
更新日期：2026年3月（根据实地风味查证与平台信息核增）
词条编号：TZFlavor-003
拓展阅读：《温岭嵌糕：一张年糕皮，包下山海人间的烟火》

——整理自本土食记、老店访谈、民间食俗及公开平台信息
iSeekLife · 台州味谱

1. 据读者反馈并查证，乾头嵌糕店因老板郑敏方身体原因，‌于2025年1月19日（腊月二十）后正式关门歇业。‌‌ ↩︎