台州味谱3篇

地域关联：温岭（发源地）、椒江、黄岩、路桥、玉环楚门
风味标签：手捣年糕、晨间暖食、一筒乡愁
食用场景：早餐、传统节日（下元节）
推荐季节：全年皆宜，秋冬最暖

源流

温岭嵌糕是台州最具代表性的早餐米食，发源于温岭老街。其名有“嵌糕”“夹糕”“馅糕”三种写法：作家王寒认为“嵌”字形象描述将馅料嵌入年糕的动作；专家李小咸等则认为“馅糕”更为贴切，既指品种又指工艺；而“夹糕”因方言发音更近，为学生和本地人所常用。

其起源与下元节（农历十月十五）密切相关。温岭称此日为“十月半”，古时民间有素食斋天习俗，做嵌糕以祭。上世纪六七十年代，嵌糕尚属“嘴馋时才买”的奢侈物，改革开放后渐成日常早餐。随着温岭人外出务工经商，嵌糕被带到台州各地乃至全国，如今在椒江、路桥等地皆有温岭人开设的嵌糕老店。

食材

糕皮

• 主料：粳米粉（以农垦58、粳米等粘性佳者为上选）
• 工艺：经蒸粉、石臼捶打、手工揉搓而成，需反复揉至韧而不粘
• 传统以“水捣糕”为底，即平时所食年糕，过年时则称年糕

馅料（传统十余种）

• 卤肉（带汤汁的灵魂所在）
• 炒粉干（米面/绿豆面）
• 土豆丝、胡萝卜丝、包心菜丝
• 豆腐干丝、鸡蛋丝
• 油条碎（增加酥脆口感）
• 现代创新版增加虾仁、青豆、玉米粒、大肠、小肠卷、里脊肉、泡虾等

时节

• 传统节令：农历十月十五下元节（“十月半”）做嵌糕祭祖，此习俗可追溯至民国以前
• 当下日常：作为早餐，遍布温岭街巷及台州各地，凌晨备料、现做现卖，一般营业至中午
• 与“七月半”中元节的糕干胚形成对应，皆为岁时斋祭演变而来的晨食

风味地图

区域	特点
温岭（发源地）	手捣糕皮最韧，传统馅料最全，老店集中于太平街道
椒江	温岭人开店，保留传统手艺，商业街与花园新村最集中
黄岩	嵌糕传入后，馅料偏好本地卤味
路桥	年糕皮略薄，馅料更偏清爽
玉环楚门	海鲜风味更重，偶用虾皮提鲜

食单与贴士

经典搭配

• 传统标配：卤肉 + 炒粉干 + 土豆丝 + 豆腐干 + 鸡蛋丝 + 油条碎
• 温岭老法：必浇一勺卤肉汤汁于顶端开口处，此为灵魂
• 豪华版：可加卤大肠、小肠卷、里脊肉、泡虾等

食用场景

• 清晨配一碗豆腐脑（咸口）或豆浆、豆面汤，是标准早餐搭配
• 趁热食用，年糕冷后会变硬

可尝试店家（经本地口碑与平台验证）

• 温岭：乾头嵌糕¹（始于1984年，曾受央视报道）、老八一嵌糕（始于1990年）、胖子鲜糕
• 椒江：温岭特色嵌糕（商业街店，开元店，开业16年老店）、温岭嵌糕炊饭（花园新村店，手工揉糕）、岭南小区东门斜对面手工嵌糕店

附记

作家回忆儿时做糕：“糕摊不显眼，甚至有点脏兮兮，但生意兴隆。卖糕的眼明手快切出半斤糕，揉搓开来，放上猪肉、萝卜、芹菜、鸡蛋饼、豆腐干丝，包成豆荚形状。那猪肉和着萝卜、芹菜的香味，至今难忘。”

如今嵌糕已随温岭人走遍全国——杭州、宁波、上海、苏州、银川皆有温岭人开的嵌糕店。在椒江，商业街的温岭嵌糕老店每天能卖数百个，常有顾客排队至马路。一筒嵌糕，握在手里，是晨光里的温度，也是远行人胃里的故乡。

收录时间：2026年3月
更新日期：2026年3月（根据实地风味查证与平台信息核增）
词条编号：TZFlavor-003
拓展阅读：《温岭嵌糕：一张年糕皮，包下山海人间的烟火》

——整理自本土食记、老店访谈、民间食俗及公开平台信息
iSeekLife · 台州味谱

1. 据读者反馈并查证，乾头嵌糕店因老板郑敏方身体原因，‌于2025年1月19日（腊月二十）后正式关门歇业。‌‌ ↩︎

地域关联：黄岩、椒江、路桥、临海、温岭、玉环、天台、仙居、三门
风味标签：节庆团圆、万物可包、山海一筒
食用场景：端午节、立夏、春节、家庭聚会
推荐季节：立夏至端午、全年皆宜

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源流

食饼筒是台州最具代表性的节庆面食，起源流传两种说法：一说明代戚继光抗倭时，台州百姓为犒劳大军，用饼皮包裹菜肴送至军营，既方便携带又不易凉却；另一说天台济公和尚见剩菜可惜，以面饼裹之再食，后世称“济公卷饼”。

此食俗起于晋唐，盛于南宋，普及于明清，从立夏延伸至端午，继而普及四季节候。台州人逢立夏、端午、春节必食，俗谚“疃夏呒麦饼，白落做世人”，意为立夏若不食麦饼，便枉来人世一遭。

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食材

面皮：

• 以小麦粉调成糊状，经“打浆”“养浆”后，在平底锅上摊成薄皮，半分钟即成。手艺好的摊出的面皮薄如纸、匀而无洞，外周“滴括周圆”。部分地区（如黄岩）端午时还会混入艾草汁制成青色面皮，应节气之景。

馅料：

• 台州人讲究“万物皆可包”，凡炒熟不带汤汁者皆可入筒。常见有：
  • 荤菜：卤肉、黄鳝丝、虾仁、鱿鱼丝、猪肝、鸡蛋丝
  • 素菜：绿豆芽、豆腐干、茭白丝、胡萝卜丝（推荐）、土豆丝、包心菜丝、韭菜、蒜苗
  • 主食：炒米面（绿豆面）、油条碎
• 其中黄鳝是端午时令必备，民间素有“小暑黄鳝赛人参”之说。

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时节

• 立夏、端午为传统食饼节令，清代黄壶舟诗云“邻翁小馈饼卷麦，家人驰送盘登鲑”，即写暑天食麦饼之俗。
• 如今已普及至春节、元宵乃至日常家宴，吃食饼筒讲究人多热闹，“一户嫌少，三四户不嫌多”。

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风味地图

台州各地对食饼筒的称呼各具特色：

区域	本地叫法	风味特点
椒江	食饼筒	海鲜浇头丰富，常见虾仁、鱿鱼
黄岩	食饼筒	卤肉必留口浇汤，端午喜用艾草青皮
路桥	食饼筒	馅料讲究鲜度，偶用黄鳝丝提味
临海	麦油脂	馅料偏重家常，古城区保留传统做法
温岭	席饼（锡饼/拭饼）	面皮极薄，馅料丰富，可包墨鱼等海鲜
玉环	锡饼	薯面入馅，海鲜比例高
天台	饺饼筒（又称“五虎擒羊”1）	源于济公传说，馅料多样，形似大饺
三门	麦焦	跳跳鱼干入馅，咸鲜突出

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食单与贴士

经典搭配：

1. 端午传统版：黄鳝丝 + 卤肉 + 鸡蛋丝 + 绿豆芽 + 炒米面
2. 海鲜豪华版：虾仁 + 鱿鱼丝 + 蛏子肉 + 豆腐干 + 包心菜丝
3. 家常丰盛版：卤肉 + 土豆丝 + 胡萝卜丝 + 韭菜豆干 + 油条碎

包制要诀：

• 取面皮摊平，将菜肴码成长条，两侧可封口亦可留口
• 留出的一端浇一勺卤肉汤汁，入口更显滋润
• 卷时力道适中——过紧易破皮，过松则散架

食用建议：

• 最好现包现吃，面皮凉后易变硬
• 配一碗绿豆面羹或豆浆，更显台州风味

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附记

作家王寒曾言：食饼筒有“浪淘尽，千古风流人物”的霸气，有“金戈铁马，气吞万里如虎”的豪气，带着几分与吾乡剽悍民风相匹配的莽汉气质。一张面皮，包裹山海滋味，也包裹着台州人家的团圆与热闘。

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收录时间：2026年3月
更新日期：2026年3月（根据实地风味查证与平台信息核增）
词条编号：TZFlavor-002
拓展阅读：《食饼筒：一张饼皮里的台州滋味 》

——整理自本土食记、老店访谈、民间食俗及公开平台信息
iSeekLife · 台州味谱

1. 台州史志网：天台“五虎擒羊” ↩︎